Sweet Pink Kitty

Lenge siden blogging må jeg si. Vel, her en liten oppdatering fra meg.

Ukas meny (lavkarbo selvsagt):

Mandag: Fiskekarbonader med grønnsaker

Tirsdag: Karbonader med "chips"

Onsdag: Biff stroganoff

Torsdag: Pannekaker

Fredag: Pasta  med karbonadedeig og pastasaus

Lørdag: Kremet grønnsakssuppe

Søndag: Fiskesuppe

Hva skal du spise i helgen?

(Foto: Colourbox.com)

Etter noen forespørsler legger jeg nå ut oppskrift på denne mektige, men ganske gode kaka. Fikk inspirasjon da jeg leste litt om kaker på dinmat.no og jeg lagde da min egen variant av en nøttekake jeg fant der inne. 

Ingredienser:
4 eggehviter
150 gram sukrinmelis (eventuelt vanlig melis, hvis du ikke ønsker å lage en lavkarbovariant)
150 gram mandler

1 liten kartong kremfløte
Noen dråper Natreen (eller annet søtningsstoff)
Noen spiseskjeer bringebærsyltetøy
Sukkerfri sjokolade (eller annen sjokolade du måtte foretrekke) 

Fremgangsmåte:
Mal mandler og ha i melis.
Stivpisk eggehviter og før dem forsiktig inn i røra.
Stek i smurt form i 30-35 minutter på 180 grader.
Ta ut nøttebunnen og la den hvile.
Pisk krem og bland i natreen og bringebærsyltetøy.
Smør kremen over nøttebunnen og legg den i kjøleskapet.
Smelt sjokoladen i et vannbad. 
Hell den smeltede sjokoladen over kaken og avkjøl.

Vel bekomme!

(Foto: Yvonne)

I dag kom jeg hjem og var sulten, men jeg var særdeles lite lysten på å styre med middag. Jeg er dog et skikkelig middagsmenneske og jeg ville ha noe som kunne lages kjapt og enkelt. Det var da jeg kom til å tenke på svigers og hvordan de steker ostesmørbrød i ovnen at jeg fikk idéen til ostegratinert spanske kjøttboller.

Ingredienser:
255 gram Kjøttboller (jeg brukte First Price sine med 5,5 karber pr 100 gram)
Hvitost (eller annen ost du måtte foretrekke)
Eventuelt  sukkerredusert ketshup eller annen saus man måtte ønske. Jeg brukte 20 gram Idun ketshup med grønn kork.

Fremgangsmåte:
Del hver kjøttbolle i to og fordel dem i rundinger (se bilder).
Ha på tomatsaus eller ketshup og legg hvitost oppå.
Sett i stekeovnen og la maten stå i ca 15 min på 200 grader.

Voila!

Noe av det fine med å være lavkarber er at man ofte må eksperimentere seg frem til løsninger hvis man f.eks får søtsug. På lørdag gjorde jeg det, og etter anbefaling på nettet lagde jeg min egne Smash! på lavkarbovis. Jammen smakte de fantastisk! 

Oppskriften er rimelig enkel:
1. Smelt sukkerfri sjokolade, eller den sjokoladen du måtte ønske, i vannbad.
2. Dypp Bacongull oppi.
3. Avkjøl i kjøleskap.

Enkelt og veldig godt!

(Foto: Yvonne) Bacongull dyppes i sjokolade.


(Foto: Yvonne) Bacongullet med sjokoladen legges på tallerken, klar til kjøleskapet.


(Foto: Yvonne) Smash! Klar til å spises!

Lyst på noe søtt? Det hadde ihvertfall jeg i dag, og som flink lavkarber jeg er så valgte bort godteriet til min mann til fordel for eget godteri. Noen ganger får jeg lyst på noe søtt jeg også. Valget falt på noen nydelige kokostopper med sjokolade på lavkarbovis. Oppskriften hentet jeg fra "Søtt og deilig med lavkarbo".

Oppskrift:
2 egg
50 gram smeltet smør
200 gram kokosflak (jeg brukte koksmasse fra Eldorado)
50 gram mørk sjokolade (70% eller mer) eller sukkerfri sjokolade fra Cloetta (som jeg brukte)

Fremgangsmåte:
Bland sammen alle ingredienser.
Form topper av massen på et bakepapir. Jeg lagde 12 stykker.

Stekes i 10-12 minutter på 175 grader.

Dypp kokostoppene i sjokoladen som du har smeltet i vannbad på forhånd.

Namme nam!

(Foto: Yvonne)

Jeg elsker lapper. Synes det er aldeles fortreffelig, og ble kjempeglad da jeg kom over denne oppskriften;

Ingredienser:
2 egg
2-3 ss mandelmel
En god slump kardemomme
En skvett fløte

Bland alt sammen til en tykk røre. Stek gjerne med litt smør og cocosa.

Enklere kan det ikke bli, og det er kjempegodt. Ha gjerne på litt sukkerfritt syltetøy fra Eldorado også om du vil det, selv bruker jeg det med bringebær og eple, som kun har 5 karber per 100 gram.

Jeg vet ikke hvordan det er med dere, men er det noe jeg alltid har savnet ved å være lavkarber, så er det nettopp brød. Joda, jeg har til og med linket til eget lavkarbobrød, og selv om jeg den gang syntes det var godt, så må jeg vel innrømme at det kanskje var fordi det var nytt og spennende. Jeg har nemlig en innrømmelse å komme med: de fleste lavkarbobrød jeg har prøvd smaker rett og slett ikke godt. Så da har jeg selvsagt latt være å spise brød. 

MEN, nå ser det ut som kanskje jeg har fått svar på mine bønner, for Møllerens har nå nettopp kommet med som kalles "grove nyheter".  Tatt fra deres egne sider (eller les mer her):

Lavkarbobrød

Lavkarbobrødet er enkelt å bake - Ingen elting og ingen heving. Dette er brødet for deg som elsker brød, men ønsker å begrense inntaket av karbohydrater, og for alle andre som ønsker å prøve ett nytt og spennende brød. Brødet er saftig og rikt på kostfiber og frø. Enkelt for deg og godt for kroppen. Inneholder ikke siktet hvetemel og er hele 100% grovt!

Slapp helt av om du føler at deigen er flytende og klissen, det er slik den skal være. Ønsker du i tillegg ett litt saltere brød, kan man enkelt bare tilsette ca.1 ts salt i deigen før steking!

Dette gleder jeg meg til å prøve ut!

(Foto: Fra Møllerens egen logobank)

Her er enda et innlegg til inspirasjon for de som måtte trenge det. Her er oppskrift på middagen jeg spiste i dag (måtte rokere litt på måltidene ift ukesmenyen).

Ingredienser krydderkylling:
200 gram kylling (jeg valgte noen som var ferdigmarinerte, husket på å ta noen som hadde 0-1 karber pr 100 gram)
1/2 ss hver av kardemomme, spisskumin og koriander (jeg sløyfet dette fordi kyllingen min allerede var marinert)
1 dl kremfløte
Smør/olje til steking 

Fremgangsmåte:
Hvis kyllingen ikke er ferdigmarinert blandes alt krydderet i en bolle.
Ha kyllingen i blandingen og legg i kjøleskapet i ca 30 min.  
Stek til kyllingen er gyllen og fin og hell over kremfløten.
La det småkoke på svak varme i rundt 15 min. 

Ingredienser hummus:
60 gram kikerter 
En halv kyllingbuljong + vann
Salt/pepper 

Fremgangsmåte:
(Jeg vet jeg lager hummusen min annerledes enn mange, og den kan kanskje ikke kalles en riktig hummus fordi den er uten olje, men jeg synes den smaker ypperlig allikevel.)
Ertene legges i lake til natten over, men jeg bruker personlig kikerter som ikke trenger dette (ligger i en slags lake).
Varm kyllingbuljong og når den har kokt opp hell kikertene oppi.
Når kikertene har blitt møre stapper man ertene med litt av kraften (hell av det som måtte bli overflødig). 

(Foto: Yvonne)

Jeg fikk nettopp spørsmål om jeg ikke kunne legge ut noen oppskrifter fra min lavkarbomeny, og det kan jeg selvsagt gjøre! Her er oppskriften til Bachon Cheeseburger Casserole.

Ingredienser:
1 pk kjøttdeig
2 piskede egg
226 gram reven ost
200 gram bacon i biter
1 løk
2 fedd hvitløk
Pepper
Salt

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen til den er gylden. Hell opp i bacon og stek sammen med kjøttdeigen.

(Foto: Yvonne)

Miks alle ingrediensene  i en bolle (jeg stekte løken først før jeg blandet alt sammen i en bolle), men hell av rundt halvparten av osten (som skal brukes til å strå på toppen).

(Foto: Yvonne)

Ha miksen i en ildfast form og strø over resten av osten.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 25-30 minutter. 

(Foto: Yvonne)

Bon apetit!

Mandag: Bacon cheeseburger casserole

Tirsdag:  Krydderkylling med hummus

Onsdag:  Løvbiff med grønnsaksmos

Torsdag: Fleskepannekaker

Fredag: Tex Mex-burgere

Lørdag: Grytesurr

For de som lurer spiser jeg ca 15 karber om dagen. For de av dere som savner fisken, så spiser jeg generelt mest fisk i løpet av frokost/lunsj.

(Foto: Colourbox.com)

Jeg vil gjerne dele en oppskrift som jeg synes er enkel, og som er eminent til frokost og lunsj. Det tar ikke altfor lang tid å lage disse herlighetene, og fordi man får ganske mange ut av oppskriften har man mat for flere dager. Disse kan man fint sette i kjøleskapet og spise når man måtte føle for det.

Eggmuffins (12 store muffins)

Ingredienser:
200 gram kokt skinke
100 gram hvitost
10 egg

Fremgangsmåte
Visp sammen 10 egg.
Finn frem 12 store muffinsformer og legg i passende mengde kokt skinke og ost.
Fordel visepde egg i muffinsformene.
Stekes i 20 min på 175 grader eller til eggene har stivnet.

Man kan selvsagt velge det fyllet man vil, som f.eks pølsebiter, sopp, paprika, løk osv.

Bon apetit!

Savner du brød men ikke vet hvilket du skal lage? Jeg har ihvertfall savnet brød nå som jeg går på lavkarbo, og jeg fant denne oppskriften. Synes i grunn den er ganske god, selv om det ikke er det samme som det deilige Birkerbeinerbrødet som jo er min personlige favoritt, som er min egen vri;

Ingredienser:
4-5 egg (Avhengig av størrelsen. Jeg brukte 5 små)
1 dl seterrømme
1 dl creme fraiche
1 dl rapsolje
30 kruskakli
80 gram solsikkekjerner
4 ss linfrø (jeg erstattet disse med solsikkekjerner siden jeg ikke hadde linfrø)
1 ss fiberHusk
1 dl soyaprotein (kan erstattes med f.eks mandelmel, noe jeg skal prøve neste gang)
2 ts tørkede urter eller krydder (jeg brukte oregano
1 ss bakepulver
Litt salt
Ca 1/2 dl vann (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:
Visp egg sammen med seterrømme og creme fraiche. Tilsett oljen. Hell i alt det tørre (jeg gadd ikke å knuse solsikkefrøene). Smør en brødform og hel i deigen.
Stekes på 180 grader i ca 40 min.


(Foto: Yvonne)

Håper det smaker!

I dag har jeg laget noe jeg aldri har laget før, nemlig lavkarbopizza! Og det smakte fortreffelig, omtrent som helt vanlig pizza, og det gikk ned hos kjæresten min også, så absolutt spiselig. ;)

Ingredienser bunn:
2 dl ketolyse bakemiks (evt. soyaprotein/mandelmel etc)
2 dl vann
4 egg
2 ss olje
2 ts oregano
1 ts salt
100 gram fint revet ost
2 ts bakepulver

Ingredienser fyll:
Ca 350-400 gram kjøttdeig
1 boks hakkede tomater (bruker Landlord, som har kun litt over 1kh per 100 gram)
2 ts tomatpuré (vær obs på at kh kan variere mye fra produsent til produsent)
300 gram reven ost til topping
Salt
Pepper
Oregano
1 dl olivenolje
Evt. annet fyll man selv måtte ønske.

Fremgangsmåte:
Bland det våte med det tørre. Hell røren på et bakepapir i langpanne. Stekes 5-7 minutter ved 220 grader midt i ovnen. Pizzafyllet blandes sammen, gjerne i en stekepanne og smakes til. Ta så bunnen ut av ovnen, legg på pizzafyllet og stek til fyllet og osten på toppen har smeltet.
Bon apetit!


(Foto: Yvonne)

Her er forslag til hvordan man kan lage seg enkle og gode frokostpannekaker. Denne oppskriften synes jeg er fin å bruke.

Ingredienser:
2 egg
1/2 dl kremfløte
Ost og skinke etter eget ønske
Cocosa (til steking)

Fremgangsmåte:
Bland sammen egg og fløte. Jeg brukte 2 vanlige egg, men merket jeg nok kunne fått tre pannekaker i stedet for to. Uansett; del røren i to eller mer, prøv å få pannekakene så tynne som mulig. Stek på en side, snu og legg fyll på toppen. La osten smelte, brett sammen og servér.

Nam nam!

I dag starter jeg for fullt på lavkarbo, og dette har jeg sett fram til i hele uka. Fordi jeg ikke har fått sove, har slitt med kvalme og magevondt hele gårsdagen (og treningen kunne dessverre ikke gjennomføres), har jeg forberedt meg på den kommende dagen. Eller, uka for å være helt eksakt. Det blir jobb i hele dag, og da er det viktig å få i seg både god frokost og lunsj. Uansett, dette er dagens matplan:

Frokost: Egg, bacon og agurk.
Mellommåltid: Paprika
Lunsj: Eggmuffins med skinke
Mellommåltid: Paprika
Middag: Fylt kylling med ost, lavkarbopasta og minimais
Dessert/lørdagskos: Hjemmelaget iskrem med bringebær + 1 Atkins advantage bar
Karber totalt: 15 gram, fett totalt: 170 gram, protein: 142 gram

Ha en riktig fin lørdag videre!


Image: FreeDigitalPhotos.net

Dette innlegget er mest ment til de som går på lavkarbo der ute, men også til de som er ute etter nye og spennende retter til matlagingen. Etter at jeg bestemte meg for lavkarbokosthold har jeg trålet kokebøker, blogger og nettsteder for innhenting av tips til gode oppskrifter som kan brukes til både frokost, lunsj og middag. Og jammen har jeg ikke funnet mye spennende og bra. Og faktisk er jeg overrasket over kvaliteten, og ikke minst variasjonen, selv uten at man må ty til vanlige melprodukter, pasta, ris og poteter. Disse anbefales på det sterkeste:

Lilalife - en blogg om veien til bedre helse, rett og slett. Også mange fine oppskrifter her.
LenaBeatrice - en kvinne til inspirasjon for alle oss andre. En blogg om hvordan det er å leve med lavkarbo, og har i tillegg lagt ut vanvittig mange gode oppskrifter jeg selv gleder meg til å teste ut.
LCHF-bloggen - lavkarbooppskrifter basert på økologiske og naturlige produkter, uten søtningsstoffer.
The Shrinking Line - en spennende blogg om hvordan det er å leve med lavkarbo, om mat og alt mulig annet. Inspirerende!

Enjoy!


Image: Simon Howden / FreeDigitalPhotos.net